---

Jako że przy produkcji żywności "i nie tylko" spędzam wiele czasu, zwłaszcza między sezonami sumowymi, podzielę się swoimi doświadczeniami.
Wielu z was próbowało już moich przysmaków, będzie miejsce na przekazanie przepisów jeżeli ktoś będzie potrzebował.

---

Czekam z niecierpliwością

---

Ja również

---

Również jestem ciekawy czegoś nowego, bo też lubuję się w swojskich wyrobach.

---

Ostatnio nie mogę jeść wyrobów wędliniarskich ze sklepu , choć inni mówią że im smakują .
Żonka kilka razy już zrobiła schab karkowy i szynkę w ziołach tz wędlinę
z skarpety .
Mięso wisi owinięte i zasznurowane w przewietrzanym miejscu od 7 do 10 dni .
Oczywiście wcześniej w lodówce kilka dni w ziołach soli i cukrze .
Jest super na kanapki do pizzy i zapiekanek tostów .
W lodówce może chyba leżeć do końca świata i się nie zepsuje .

---

Wygląda zacnie Sławku

---

Sławku, po podsuszeniu jak masz możliwość to zapakuj próżniowo na kilkanaście dni, wilgotność się wyrówna i będzie jeszcze lepsza. Również można zaszczepić bakteriami kwasu mlekowego lub specjalna kulturą dostępna w handlu.

---

Boczek i karkówka będzie już ponad rok jak dojrzewa

---

I krakowska z sobotniego wędzenia, na święta pokażę w przekroju jak podeschnie trochę.

---

Cacy Łukasz .
Mam pakowarkę próżniową na święta zrobię próbę .
Powoli przymierzam się do wędzarni z grillem ale całej z nierdzewki .
Wędzonka to podstawa , dawnej diety .

---

Szukam przepisu na solankę do ryb ( dorsz , węgorz , łosoś , ) .
Znajomy zaczął handlować rybami świeżymi ale mrożonymi .
Nigdy nie wędziłem ryb , kiedyś trzeba spróbować .

---

Jak kiedyś wędziłem leszcza i węgorza to robiłem 100 gram soli na litr wody i 24 godziny w solance.Wyszło wszystko dobrze.

---

Ja pekluję ryby hybrydowy czyli w worku próżniowym. Przyprawiamy ulubionymi ziołami i standardowo soli jak do smażenia i siup do wora na kilka dni. Najlepsze w tej metodzie jest to że czas niegra roli bo przy solance trzeba się trzymać planu by nie przesolić. Sprawdzonym zestawem w mojej kuchni do ryby jest czosnek, pieprz najlepiej zielony w ziarnach oraz kolęda w ziarnach wszystko do moździerza i taka mieszanka pekluje. Sól wyciąga wilgoć i w workach wytwarza się aromatyczna mieszanka peklujaca.

A no i ryby kochają wegetę można nią zastopoc sól.

---

---

Jak już wrzucam fotki to dorzucę wczorajsze bochenki,
Żytni 3 fazowy 100% żyto oraz przenno-żytni oczywiście na zakwasie żytnim.

---

Piękne bochenki. Też piekłem wczoraj, nie mogę jeść na zakwasie chleba bo żołądek boli po nim to piekę na drożdżach i na zsiadłym mleku. Wczoraj opierdzieliliśmy bochenek na raz z masłem i ogórkiem małosolnym. W sobotę też wędziłem, bo już na kanapki nie było nic w zamrażarce. Mały wsad był, 5kg kiełbasy, 4 boczki, 2 schaby, 10 udek z kurczaka i 10 serków Pilosa. Co do wędzenia ryb, to również używam solanki 10% jak Jacek, chociaż widzę, że przepis Łukasza też jest ciekawy i warty wypróbowania. Noszę się już jakiś czas z zakupem maszyny próżniowej i chyba czas najwyższy poczynić taki zakup.

---

Sam sypię Vegetę, ale ona nie zastępuje soli, tylko ma sól w składzie.
A, to z workami próżniowymi muszę wypróbować, bo mam pompę próżniową ... tylko, żeby mi nie wyssała zawartości worka

---

Nad Odrą najlepiej smakuje

Pozdrawiamy mam nadzieję że jutro wejdą zdjęcia z rybami

---

Połamania chłopaki i smacznego.

---

Semi a nie mówiłem na rwe najlepsza sraczka , przechodzi szybko tylko dupa piecze .

No to spróbuje z tymi workami próżniowymi i ziołami .
Maszynę do próżniowego pakowania mam .